Kalbsrouladen
Kalbsrouladen sind eine feine Spezialität aus zartem Kalbfleisch, gefüllt mit aromatischen Zutaten. Sanft gegart, bieten sie eine saftige, geschmackvolle Mahlzeit, die besonders bei festlichen Anlässen beliebt ist.
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Schnitzel dünn klopfen, auf jedes eine Scheibe Käse und Prosciutto legen, aufrollen und mit Zahnstochern fixieren. Salzen und pfeffern. Dann etwas Öl und Butter eine Pfanne geben, Kräuter dazulegen. Wenn das Fett heiß ist, die Rouladen einlegen und von allen Seiten knusprig braun anbraten, dabei immer wieder etwas Bratfett über das Fleisch löffeln. Mit Wein aufgießen, zudecken und auf kleiner Flamme 5-6 Minuten dünsten. Rouladen herausnehmen, wenn nötig den Saft mit etwas Wasser vergießen, mit einem Stück Butter legieren. Dazu passte eine cremige Polenta oder einfach nur Weißbrot. |
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