Gebackene Limabohnen

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Mit Tomaten, Eiern, Räucherpaprika und Blattgemüse.
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© Kris Kirkham

 

Zutaten:

Die Herstellung:
  • Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 rote Zwiebel
  • 200 g Mangold (alternativ Spinat, Frühkohl)
  • 400 g Limabohnen (Dose)
  • 400 g stückige Tomaten (Dose)
  • 1 kleine rote Chilischote
  • 1 EL Honig
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • 2 TL Paprikapulver scharf, geräuchert
  • 4 Bio-Eier
  • Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Einen Schuss Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen. Zerdrückte Knoblauchzehen und in Scheiben geschnittene geschälte Zwiebel bei mittlerer Hitze mit reichlich Salz und Pfeffer darin 2-3 Minuten unter Rühren anschwitzen. Mangold hinzufügen und 3-4 Minuten mitgären. Abgespülte und abgetropfte Bohnen, Tomaten, Chili, Honig, Zimt und Paprikapulver hinzugeben. Salzen und Pfeffern, gut umrühren. Eventuell 100 ml Wasser angießen, das Ganz sollte die Konsistenz einer Sauce haben. Eintopf zum Köcheln bringen, vorsichtig die Eier mit Abstand zueinander hineinschlagen. Im vorgeheizten Ofen 20 Minuten garen. Pfanne mit Dill und Petersilie bestreut und mit Olivenöl beträufelt servieren.

 

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