Heiße Suppen für kalte Tage

18. November 2024| von Ingrid Herrenhof| Lesezeit

Wenn es draußen kälter wird, sind wärmende Suppen einfach ideal. Sie machen satt und sorgen für ein wohliges Bauchgefühl. Ob kräftige Hühnersuppe, herzhafte Kichererbsensuppe mit geschmorten Karotten und Kürbis oder klassische Minestrone – unsere Rezepte kann man als Vorspeise, schnelles Mittagessen im Büro oder leichtes Abendessen vor dem Fernseher löffeln.

Eine echte Hühnersuppe schmeckt nicht nur gut, sondern ist auch ein altes Hausmittel gegen Erkältung.

Hühnersuppe – einfach gesund

Zutaten:

Die Herstellung:

1 Suppenhuhn

2 l Wasser

2 Karotten

½ Sellerieknolle

1 Peterwurzen

½ Stange Lauch

1 Zwiebel

2 Stängel Petersilie

1 Lorbeerblatt

3 Pfefferkörner

3 Nelke

2 cm Ingwer

2 EL Salz

Huhn waschen und mit Küchenpapier trocknen, wer möchte kann es auch vierteln. In einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen, das Huhn sollte bedeckt sein. Salz und andere Gewürze dazugeben und ohne Deckel aufkochen. Karotten, Sellerie und Ingwer schälen und in grobe Stücke schneiden, Zwiebel mit Schale halbieren, Petersilie waschen – alles zum Huhn in den Topf geben. Nun die Suppe etwa zwei Stunden ohne Deckel leicht köcheln lassen, zwischendurch immer wieder den Schaum abschöpfen. Anschließend Huhn herausnehmen und Suppe in einen großen Topf abseihen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ist das Huhn überkühlt, Haut entfernen, Fleisch ablösen und in Stücke schneiden. Klein geschnittenes Gemüse wie Karotten, Sellerie und Erbsen in der Suppe garen. Suppe mit Hühnerfleisch, Gemüse und Einlage nach Wahl (Nudeln, Frittaten) anrichten und mit Schnittlauch bestreut servieren

Kichererbsen-Karotten-Kürbissuppe

Zutaten:

Die Herstellung:

2 Dosen Kichererbsen, gekocht

300 g Hokkaidokürbis

300 g Karotten

300 g Süßkartoffeln

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 EL Butter

1,5 l Gemüsebrühe

1 EL Ras el Hanout

1 TL Harissa Paste

2 EL Sonnenblumenöl

Salz, Chilipulver

Koriander, Joghurt

Kürbis entkernen, Karotten und Kartoffeln schälen und alles in drei Zentimeter große Stücke schneiden. Auf ein Backblech legen, Öl und Gewürze darüber geben, durchmischen und auf eine Seite schieben. Kichererbsen abgießen, ebenfalls mit Öl und Gewürzen mischen und auf die andere Seite des Backblechs geben. Bei 180 Grad eine halbe Stunde schmoren, ab und zu durchmischen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, in einem großen Topf in Öl anrösten. Schmorgemüse – bis auf die Hälfte der Kichererbsen – dazugeben, Suppe angießen, umrühren und kurz aufkochen. Suppe mit dem Pürierstab cremig mixen, in einen Suppenteller füllen und mit gerösteten Kichererbsen, Joghurt und gehacktem Koriander garnieren.

Minestrone, eine Variante

Zutaten:

Die Herstellung:

1 Zwiebel, klein

½ Stange Lauch

1 Stange Sellerie

2 Stängel Petersilie

3 Karotten

3 Kartoffeln

3 Tomaten

100 g Karfiol

100 g Brokkoli

2 Zucchini, klein

1,5 l Wasser

200 g weiße Bohnen, gekocht

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

Für die klassische Minestrone macht man zuerst ein „Soffritto“, das gibt Geschmack: Zwiebeln, Lauch, Petersilie, Sellerie und Karotten putzen, fein hacken und in Olivenöl weich rösten. Dann kommt das restliche kleingeschnittene Gemüse (außer Bohnen) dazu und wird kurz mitgeröstet. Mit heißem Wasser aufgießen, salzen und pfeffern. Tipp: Wer eine Parmesanrinde hat, kann diese hier dazugeben und mitköcheln lassen. Nach 20 Minuten kommt diese wieder heraus, dafür kommen die Bohnen in den Topf. Nach weiteren zehn Minuten ist das Gemüse gar, aber noch bissfest. Als Einlage eignen sich kleine Nudeln oder Reis, diese allerdings separat „al dente“ kochen. Zum Schluss kommen Parmesan und bestes Olivenöl darüber, in einigen Regionen auch Pesto. In der Toskana gibt man gerne eine große Scheibe geröstetes Weißbrot in den Suppenteller und löffelt die Minestrone darauf – unbedingt probieren!

Mit Frankfurter Würstchen wird die Kartoffelsuppe zu einer sättigenden Hauptmahlzeit.

Cremige Kartoffelsuppe

Zutaten:

Die Herstellung:

5 Kartoffeln

2 Zwiebeln

2 Karotten

1 EL Öl

Salz, Pfeffer

1 l Wasser

Kartoffeln und Karotten schälen und grob schneiden. Zwiebeln schälen und fein schneiden. Öl erhitzen und Zwiebeln darin anrösten, Gemüse dazugeben und mitrösten. Mit Wasser aufgießen, salzen und pfeffern. Nach einer halben Stunde ist die Suppe fertig und wird mit dem Stabmixer cremig püriert. Nur mit Schwarzbrot-Croutons servieren oder Frankfurter in Scheiben schneiden und fünf Minuten in der Suppe garen.