Sie sind das Salz in der Suppe
© Neumayr/Leopold
Der Genussfrühling „Salz in der Suppe“ macht bis 30. April die kulinarische Vielfalt der Region sichtbar: Diese definiert sich auch, aber längst nicht mehr nur über ihr berühmtes Salz. In den Gaststuben zeigen lokale Genussexperten, wie sie regionale Zutaten mit Kunstfertigkeit, Leidenschaft und Kreativität zu unverwechselbaren Produkten und Gerichten veredeln.
Blaue Seen und schroffe Gipfel
Eingebettet in eine Landschaft aus tiefblau-türkisen Seen, schroffen Berggipfeln und sanften Almen erleben die Gäste, was lokale Produzentinnen und Köche tagtäglich mit Hingabe, Handwerk und Herz erschaffen. Im Mittelpunkt stehen in diesem Jahr genau diese Menschen, die zum Verkosten, Entdecken, Genießen und zu persönlichen Begegnungen einladen.
Von Hand gefertigt
Von Hand gefertigte Lebensmittel, außergewöhnliche Rezeptkreationen und sorgfältig kuratierte kulinarische Veranstaltungen garantieren erlesene Gaumenfreuden. Dafür bringen die Kulinarikprofis der Regionen Mondsee-Irrsee, Fuschlsee, Wolfgangsee, Traunsee-Almtal, Dachstein-Salzkammergut, Attersee-Attergau und Bad Ischl die Vielfalt und den Genussreichtum der Almen, Weiden, Obstgärten, Gemüsebeete, Seen und Flüsse gekonnt auf die Teller.
Hochwertiges Salz
Verfeinert werden die regionalen Köstlichkeiten mit hochwertigem Salz, aromatischen Kräutern und feinsten Gewürzen. „Ich spanne in meiner Küche bewusst den Bogen zwischen Tradition und Moderne, schicke meine Gerichte einmal um die Welt und hole sie wieder ins Salzkammergut zurück – ein regionales Fundament mit weltoffener Interpretation“, sagt Christoph „Krauli“ Held vom Siriuskogl in Bad Ischl. Für ihn beginnt Kochen dort, wo das Rezept endet. Einen vergleichbaren Zugang verfolgt auch Spitzenkoch Christoph Parzer aus Gmunden: „Wir arbeiten bewusst regional – auch wenn ich mit dem Begriff selbst nicht viel anfangen kann. Entscheidend ist für mich, weltoffen zu denken, unterschiedliche Kochtechniken einzusetzen und sie hier vor Ort zu einem stimmigen Ganzen zu verbinden.“ Parzer führt das Boutique-Hotel „Zum Goldenen Hirschen“ samt dem mit drei Gault&Millau-Hauben ausgezeichneten Restaurant „Hirschenstube“ in Gmunden.
So schmeckt es
Im Rahmen von „Salz in der Suppe“ sind Einheimische und Gäste dazu eingeladen, die geschmackliche Identität des Salzkammerguts in all ihren Facetten zu entdecken. Kaum eine Region ist so stark durch ihre natürlichen Ingredienzien geprägt wie diese. Nicht nur Köchinnen, sondern auch Genusshandwerkerinnen und Produzenten wissen um diesen „Schatz“. „Hochwertiger Senf spielt in der Küche eine zentrale Rolle. Für uns heißt das: beste Rohstoffe, Wasser vom Sarstein und Natursalz. Denn ein gutes Gericht steht und fällt mit der Qualität der Zutaten“, sagt Susanne Baumgartner von der Senferei Annamax aus Bad Goisern.
Alle Infos
Alle Infos zu den Veranstaltungen und teilnehmenden Betrieben unter www.salzindersuppe.at.
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