Gebratene Maisschnitte mit Salbeibutter und Parmesan

12. Januar 2022| von Ingrid Herrenhof| Lesezeit

Ein köstliches Rezept aus dem Buch „Weil’s einfach gesünder ist“ – heimische Powerfood-Rezepte vom 2-Sterne-Koch Alexander Hermann.

Maisschnitten nach Rezept von Alexander Hermann

Zutatenliste:

Die Zubereitung:

150 ml Milch oder Milchalternativen
150 ml Wasser
2-3 Prisen Salz
1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
2 Lorbeerblätter
100 Polentagrieß (Instant)
1 Dotter vom Bio-Ei
1 EL Butter
120 Baby-Maiskolben, gewaschen und in 1 cm groß Stücke geschnitten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 Stängel glatte Petersilie, grob gehackt
1 EL Butterschmalz oder Ghee zum Braten
6-8 kleine Salbeiblätter, gewaschen und trocken getupft
Parmesan, gerieben
Muskatnuss, frisch gerieben

Für die Maisschnitten eine Tarteform mit Backpapier auslegen. Milch, Wasser, Salz, Muskatnuss und Lorbeer in einem Topf aufkochen. Polentagrieß einstreuen, mit einem Schneebesen verrühren und bei schwacher Hitze langsam aufkochen. Sobald die Polenta ihre Konsistenz verändert, mit einem Kochlöffel weiterrühren. 2-3 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Topf vom Herd ziehen, Lorbeerblätter entfernen. Eigelb einrühren und nachschmecken. Masse in die Tarteform gießen, glattstreichen und abkühlen lassen.

Butter aufschäumen und Maiskolben darin zwei Minuten goldbraun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und zuletzt Petersilie einstreuen. Kurz vor dem Servieren nochmal erhitzen.

Abgekühlte Maismasse aus der Form stürzen, in acht gleich große Teile schneiden. Butterschmalz oder Ghee in einer Pfanne erhitzen und Maisschnitten darin bei mittlerer Hitze fünf Minuten goldbraun anbraten. Wenden, Salbei dazugeben und drei Minuten weiterbraten.

Zum Servieren die Maisschnitten mit Buttermais und Salbei anrichten, mit Parmesan und etwas Muskatnuss bestreuen.