Frierss Feines Haus zu Gast bei „Silvia kocht“ im ORF2

16. November 2023| von Michael Kurz| Lesezeit ~3min

Frierss Feines Haus ist der kulinarische Treffpunkt in Villach. Küchenchef Patrick Pass überzeugt nicht nur im mit 2 Hauben Gault Millau ausgezeichneten Restaurant, sondern aktuell auch bei der ORF2-Sendung „Silvia kocht“ mit kreativen Gerichten wie Lachsforelle mit feinstem Frierss Prosciutto Castello mit Steinpilz-Dashi oder Tataki vom Rinderfilet.

Tolle Küche, lässiges Ambiente – perfekt für Feiern.

Seit 10 Jahren ist Frierss Feines Haus eine der besten kulinarischen Adressen der Region. Das einmalige Konzept aus Restaurant und Feinkost begeistert vom Leberkässemmelgenießer über Fans köstlicher Mittagsmenüs bis zum Liebhaber besonderer Steakraritäten. Ein Highlight für Genießer ist Küchenchef Patrick Pass Chef`s Choice: Sushi-Kreationen in einer Qualität und Vielfalt, wie man sie nur selten findet.

Die ausgezeichnete Küche, tolle Weine, der charmante Service und das stilvolle Ambiente machen das Feine Haus auch perfekt für Weihnachtsfeiern. Ob zu zweit, in einer geschlossenen Runde im Wein Eck oder für große Feiern mit bis zu 120 Personen exklusiv im gesamten Restaurant – hier ist jede Feier ein Genuss. Für kleinere Feierlichkeiten verwöhnt das Team gerne auch à la carte mit Sushi und Sashimi. Tipp: Gleich Wunschtermin anfragen und beraten lassen unter 04242 304045 und unter www.feines-haus.at/weihnachtsfeier!

“Silvia kocht” / MO - FR / 14:00 / ORF2“

Zuletzt begeisterte Pass als charmanter Gastkoch bei der beliebten ORF2-Sendung „Silvia kocht“ mit raffinierten Kombis, wie Lachsforelle mit feinstem, 14 Monate gereiften Frierss Prosciutto Castello und Steinpilz-Dashi oder Tataki vom Rinderfilet.

Lachsforelle mit Prosciutto, Wirsing und Steinpilz-Dashi

Lachsforelle by Patrick Pass
Prosciutto Castello I Wirsing I Steinpilz-Dashi

Zutaten:

Die Zubereitung:

Für 4 Personen:

Für die Lachsforelle

600 g Lachsforellenfilet
4 Scheiben Frierss Prosciutto Castello
etwas Öl

Für das Steinpilz Dashi

ca 20 g Steinpilze getrocknet
ca 50 g Bio Champignons
1 Stk. Zwiebel
8 g Sojasoße
600 ml Wasser
10 g Misopaste
50 g Butter
20 g Weißwein trocken

Für den Wirsing

320 g Wirsing
500 ml Wasser
30 g Schweineschmalz (oder Butter)
10 g Olivenöl
8 g Salz

Für die Garnitur

frische Gartenkresse

Am Vortag:
Für das Steinpilz-Dashi die in kleine Würfel geschnittene Zwiebel, die halbierten Champignons und die getrockneten Steinpilze in einen Topf mit kaltem Wasser geben und über Nacht darin ziehen lassen.Am Kochtag:

Zuerst den Wirsing in dünne Streifen schneiden und in einem Topf in Salzwasser knackig kochen. Anschließend abseihen und den Wirsing in einer Pfanne in Schweineschmalz langsam fertig schmoren.
Für die Lachsforelle das Fischfilet waschen, die Gräten zupfen und die Haut abziehen. Dann das Filet in 4 Stücke schneiden, diese mit dem Prosciutto umwickeln und in einer Pfanne in etwas Pflanzenöl knusprig anbraten.
Für das Steinpilz-Dashi das Wasser mit den eingelegten Zwiebeln und Pilzen aufkochen lassen und den Schaum abschöpfen. Dann die Pilze herausnehmen, das Dashi noch etwas reduzieren lassen und mit Sojasauce, Misopaste, geriebenem Ingwer und Weißwein abschmecken, mit kalter Butter montieren und mit einem Stabmixer schaumig mixen.
Zum Schluss den Wirsing auf einem flachen Teller anrichten, das Lachsforellenfilet darauflegen, das schaumige Steinpilz-Dashi angießen und das Gericht mit frischer Gartenkresse garnieren.