Spargel-Morcheln à la crème
Lisa Wieland präsentiert Ihnen ein schmackhaftes Rezept für die Spargelzeit: Spargel-Morcheln à la crème.
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Spargel und Morcheln harmonieren wunderbar miteinander.
Spargel-Morcheln à la crème
Zutaten: |
Die Herstellung: |
für 4 Portionen
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Weißen Spargel sorgfältig von der Spitze bis zum Strunk schälen, den ersten Zentimeter der Spitze auslassen, Strunk etwas stutzen. In einem Sud aus Salzwasser, Zitronensaft und einem kleinen Semmelstück langsam sieden lassen. Sobald er gegart ist, aus dem Sud geben und mit etwas Olivenöl bedecken, so trocknet er nicht aus. Grüner Spargel muss nicht geschält werden, allerdings entferne ich gerne die kleinen Dreiecke mit einem kleinen Gemüsemesser und schneide den Strunk etwas zurück. Grünen Spargel in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren und danach sofort in Eiswasser abschrecken. So behält er – wie jedes andere grüne Gemüse – seine Farbe und Nährstoffe. Frische Morcheln halbieren und sorgfältig in kaltem Wasser waschen. Morcheln sind die einzigen Pilze, die ich in Wasser wasche, da sie sehr erdig sind. Anschließend auf ein Küchentuch geben. Schalotten schälen, feinwürfelig schneiden und in etwas Butter anschwitzen. Gereinigte Morcheln dazugeben, kurz mitrösten und mit Weißwein ablöschen. Mit Schlagrahm aufgießen und etwas einkochen lassen. Beide Spargel in kleine Stücke schneiden, den Pilzen beifügen und leicht einreduzieren. Gemüseragout mit frischem Bärlauch verfeinern und mit Salz, Pfeffer und dem Abrieb einer frischen Bio-Zitrone abschmecken.
TIPP: Für alle, die es gerne etwas deftiger hätten, empfehle ich, dem Ragout gekochte Bandnudel oder Gnocchi beizufügen. Dies wertet das Gericht auf und füllt alle hungrigen Mägen. |
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