Zucchini-Risotto nach Jamie Oliver

29. August 2023| von Michael Kurz| Lesezeit

Dieses Rezept ist die Kombination von drei wunderbaren Zutaten – Mozzarella, Basilikum und Zucchini – zu einem saftigen, käsigen und köstlichen Risotto. Dieses Rezept enthält zwei Ihrer fünf Mahlzeiten am Tag, es ist also ein Wohlfühlessen, das dennoch nährstoffreich ist. Nach einem Rezept von Jamie Oliver.

Zucchini-Risotto nach Jamie Oliver (für 4 Personen)

Zutaten:

Die Zubereitung:

1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Stangen Sellerie
1 Stück ungesalzene Butter
Olivenöl
2 kleine Zucchini (300g)
800 ml Bio-Gemüsebrühe
1 Bund frisches Basilikum
40 g italienischer Hartkäse (Parmesan oder Pecorino)
300 g Arborio-Reis
200 ml Weißwein
1 frische rote Chilischote
2 x 125g Büffelmozzarella in kleinen Kugeln

Zwiebel und Knoblauch schälen, Sellerie putzen und alles fein hacken. Stellen Sie einen großen Topf auf mittlere bis niedrige Hitze und geben dann die Butter mit allen drei geschnittenen Zutaten hinein. Geben Sie auch einen Spritzer Öl und einen Spritzer Wasser in die heiße Pfanne. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie das Gemüse unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten lang oder bis es weich ist. Als nächstes die Zucchini putzen, der Länge nach vierteln, in kleine 0,5 cm große Stücke schneiden und beiseite legen. Nehmen Sie einen mittelgroßen Topf mit 800 ml Wasser und zerbröseln darin den Brühwürfel, während Sie das Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen, umrühren bis sich der Brühwürfel auflöst, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Zupfen Sie die Basilikumblätter ab und geben die übrigbleibenden Stängel in die Brühe. Nebenbei schon mal den italienischen Hartkäse fein reiben.

Sobald das Gemüse nun sehr weich, aber nicht gebräunt ist, den Reis in die Pfanne geben und umrühren. Braten Sie den Reis eine Minute lang, bis er glasig wird. Dann den Wein hinzufügen und weiterführen, bis er vom Reis komplett aufgenommen wurde. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und fügen Sie dann einen Schöpflöffel heiße Brühe hinzu. Vermeiden Sie dabei die Basilikumstiele hinzuzugeben – diese dienen der Würze, sind aber nicht zum Essen da! Nun immer wieder umrühren und Brühe hinzufügen, eine Kelle nach der anderen. Warten Sie, bis der Reis alles aufgesaugt hat, bevor Sie die nächste Kelle hinzufügen. Fahren Sie fort, bis Sie zwei Drittel der Brühe verbraucht haben.

Ist dies passiert, nehmen Sie die Basilikumblätter und die Chili und hacken diese fein. (Tipp: die Chili entkernen, wenn Sie eine mildere Schärfe bevorzugen). Rühren Sie nun die gehackte Zucchini in die Brühe und fügen Sie alles weitere hinzu, bis der Reis gar ist und das Risotto eine schöne, saftige Konsistenz hat. Zum Schluss den Risottotopf vom Herd nehmen, die Mozzarella-Kugeln in Stücke reißen und mit der Hälfte des Basilikums in die Pfanne rühren. Die Hälfte des geriebenen italienischen Hartkäses unterrühren und mit einer guten Prise Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Mit einem Deckel abdecken und zwei Minuten ruhen lassen. Verteilen Sie dann das Risotto auf vier Teller und streuen den restlichen Käse, das Basilikum und die frischen Chilis darüber. Nun können Sie das Risotto servieren – wir wünschen Guten Appetit!