Aus Seen, Flüssen und Meer

13. Juni 2022| von Ingrid Herrenhof| Lesezeit

Wasser ist im Alpen-Adria-Raum allgegenwärtig. Darin tummeln sich viele Arten von Süß- und Salzwasserfischen, die man auf unterschiedlichste Weise zubereiten kann. Hier drei köstliche Rezepte

Kärntner Laxn vom Grill

Kärntner Laxn vom Grill

Zutatenliste:

Die Zubereitung:

4 Kärntner Laxn à ca. 300 g
1 Bio-Zitrone
4 EL frische Petersilie
4 Knoblauchzehen
bestes Olivenöl, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

Fisch putzen, waschen und trockentupfen. Innen und außen kräftig salzen. Knoblauch schälen und grob hacken, Petersilie waschen, trockenschütteln und ebenfalls hacken. Knoblauch und Petersilie in die Bäuche füllen. Griller anheizen und auf hohe Temperatur bringen. Fisch mit Öl bestreichen und auf den heißen Rost legen. Deckel schließen und ca. 15 Minuten garen, bei der halben Zeit wenden. Tipp: Fisch über den Rücken wenden, damit die Füllung nicht herausfällt. Zitrone halbieren und mit der Schnittfläche nach unten mitgrillen. Den Fisch mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer servieren.

Pečena jezerska postrv z mohantom (Gebackene Seeforelle mit Mohant-Käse)

Zutatenliste:

Die Zubereitung:

4 kleine Forellen (z.B. Soca-Forelle) mit ca. 300 g
1 Knoblauchzehe, geschält und gehackt
3-4 Thymianzweige
50 g Kärntnermilch Teebutter
50 g Karotten
50 g Pastinaken
50 g Lauch
50 g Knollensellerie
Salz, Pfeffer

Forelle waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Innen und außen salzen. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Thymian in die Bauchhöhle geben. Gemüse schälen und in feine Streifen schneiden. In einer großen Pfanne Butter schmelzen lassen und Forelle darin auf beiden Seiten kurz knusprig anbraten. Forelle herausheben und im Bratensatz das geschnittene Gemüse kurz anbraten, salzen und pfeffern. Gemüsestreifen in der Länge der Forelle mittig auf einen Bogen Backpapier geben, Forelle daraufsetzen und das Papier einschlagen, Enden mit Küchengarn zubinden. Bei 220 Grad Umluft ca. 20 Minuten garen. Mit Salzkartoffeln und zerbröseltem Mohant, das ist ein würziger halbweicher Kuhmilchkäse aus Bohinj, servieren.

Orata al sale (Goldbrasse in der Salzkruste)

Zutatenliste:

Die Zubereitung:

2 Goldbrassen à ca. 500 g (oder anderen Fisch wie z.B. Branzino/Wolfsbarsch)
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Petersilie
1 Bio-Zitrone
2 kg grobes Meersalz
Bestes Olivenöl extra vergine

Die Fische putzen, aber nicht entschuppen, unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier abtrocknen. Auf einem Backblech eine rund einen Zentimeter dicke Salzschicht streuen. Fische darauflegen, in jede Bauchhöhle einen Zweig Petersilie und Rosmarin sowie ein paar Zitronenscheiben geben. Fische mit dem restlichen Salz abdecken. Bei 200 Grad Umluft 30 Minuten garen. Rohr ausschalten, Fische herausnehmen und Teller zum Anwärmen ins Rohr geben. Nun die Fische freilegen, indem man die obere Salzschicht mit Hilfe eines Löffels entfernt. Haut abheben und die oberen Filets herauslösen, Gräten entfernen und auf die vorgewärmten Teller geben. Anschließend Rückgrat sowie Kopf entfernen und die unteren Filets herauslösen. Gräten entfernen und anrichten. Olivenöl über die Filets träufeln und gleich servieren.