Rotkraut-Strudel

10. September 2025| von Katharina Weber| Lesezeit

Dieser herzhafte Rotkraut-Strudel eignet sich perfekt als Beilage zu Wildgerichten oder als Hauptspeise mit einem cremigen Sauerrahm-Dip. Mit diesem einfachen Rezept zauberst du in wenigen Schritten einen köstlichen Strudel – auch mit selbstgemachtem Strudelteig!

Rotkraut-Strudel

Füllung

Zutaten:

1 Kopf Rotkraut fein geschnitten
2 Zwiebeln fein geschnitten
2 EL Zucker
Olivenöl
Kümmel, Majoran
Salz, Pfeffer
etwas Rotwein
200 g Semmelbrösel
80 g Butter
einige gekochte Maroni

Zubereitung: Zucker in Olivenöl erhitzen, Zwiebel andünsten. Rotkraut und etwas Rotwein zugeben, zugedeckt 20 Minuten bei niedriger Hitze dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran würzen, abkühlen lassen. Butter schmelzen, Semmelbrösel goldbraun rösten, abkühlen lassen.

Selbstgemachter Strudelteig

Zutaten:

250 g glattes Weizenmehl
Lauwarmes Wasser nach Bedarf
etwas Salz
1 EL Öl

Zubereitung: Alle Zutaten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Eine Teigkugel formen und glatt schleifen. Anschließend den Teig rundum mit etwas Öl bestreichen, in eine Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Ein Strudeltuch oder ein großes, sauberes Geschirrtuch ausbreiten und leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig darauf geben, flachdrücken und ebenfalls leicht mit Mehl bestäuben. Anschließend den Teig etwa 1 cm dick rund ausrollen und mit den Handrücken behutsam auf die Größe des Tuchs auseinanderziehen.

Rotkraut-Strudel

Zubereitung: Strudelteig mit Butter beträufeln, zuerst Butterbrösel, dann Rotkraut über zwei Drittel verteilen, Maroni drüberstreuen. Teig seitlich einschlagen, aufrollen, mit Naht nach unten aufs Backblech legen, mit Butter oder Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 190 °C für circa 35 Minuten backen. Tipp: Perfekt zu Wild oder mit Sauerrahm-Dip.