Mein SONNTAG Weihnachtsmenü 2023

18. Dezember 2023| von Michael Kurz| Lesezeit ~5min

In unserer letzten Printausgabe des Jahres präsentierten wir Ihnen über die vergangenen zehn Jahre sehr häufig ein komplettes Weihnachtsmenü für die Familienfeier in den eigenen vier Wänden. In diesem Jahr haben wir uns dazu entschieden von dieser Tradition abzukommen und das dazugehörige Menü nur auf unserer Website zu veröffentlichen. Wir wünschen bereits jetzt gutes Gelingen und hervorragenden Genuss!

MeinSONNTAG Weihnachtsmenü 2023

Unser diesjähriges MeinSONNTAG-Weihnachtsmenü besteht aus drei teils sehr einfach herzustellenden Gerichten, die aber keineswegs täglich auf Ihren Tisch kommen. Für die Vorspeise wählten wir daher ein leicht exotisch angehauchtes Lachstatar. Dieses wird gefolgt von der Hauptspeise, einem klassischen Burgunder Rindsbraten nach einem Rezept von Andreas Döllerer (zur Verfügung gestellt von unseren Kollegen aus Salzburg) und der himmlischen Nachspeise – einem kühlen Zimtparfait. Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!

Exotisches Lachstatar

Exotisches Lachstatar
Ein edles Lachstatar als festliche und frische Vorspeise mit einer süßen und würzigen Note!

Zutaten:

Die Herstellung:

400 g Lachsfilets
4 Avocados
4 EL Olivenöl
2 Zitronen
1/2 kleine Chilischote
Salz und Pfeffer
1 Knoblauchzehe
3 EL Sesamkörner

Zwei große Schüsseln vorbereiten, eine für den Lachs und eine für die Avocados. Lachs und Avocado jeweils in Würfel schneiden. Bereiten Sie in einer weiteren kleinen Schüssel die Marinade mit dem Olivenöl, dem Zitronensaft und den Zitronenschalen zu. Den zerdrückten Knoblauch und die gehackte Chilischote dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwei Drittel der Marinade über die Lachswürfel gießen und die Sesamkörner dazugeben. Danach mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Die restliche Marinade über die gewürfelten Avocados gießen. Abschließend mit einer runden Edelstahlform direkt auf dem Teller Schicht für Schicht anrichten und sofort servieren.

Rindsbraten nach Andreas Döllerer

Burgunder Rindsbraten nach Andreas Döllerer
Der Genuss ist bei Spitzenkoch Andreas Döllerer Familiensache. Ob in den Genussweltenmmit dem Wirtshaus, dem Restaurant oder in der Enoteca des Weinhandelshauses setzt der international und national ausgezeichnete Koch. und Erfinder der Cuisine Alpine auf Qualität und höchste Präzision. Um die Sauce des Burgunder Rindsbratens perfekt zu kochen, empfiehlt der Gollinger Hauben- und Sterne-Koch: „Geben Sie der Sauce von Anfang an die Zeit, die sie braucht, damit sich die Aromen der Zutaten verdichten. Kochen Sie mit der Bedächtigkeit und dem Weitblick eines Mönches aus Cluny oder eines Winzers aus Nuits St. Georges.“

Zutaten:

Die Herstellung:

1,3 kg Schulterscherzl
400 ml roter Burgunder
Olivenöl zum Anbraten
100 g grob gewürfelter Sellerie
100 g grob gewürfelter Lauch
150 g grob gewürfelte Zwiebeln
100 g grob gewürfelte Karotten
1 EL Tomatenmark ( und evtl. Maisstärke zum Binden)
4 Lorbeerblätter
4 angedrückte Wacholderbeeren
8 Pfefferkörner
1 Thymianzweig
200 ml roter Portwein
Rindssuppe
1 EL Preiselbeermarmelade (plus Preiselbeermarmelade zum Abschmecken)
Salz und weißer Pfeffer

Fleisch für 24 Stunden in Rotwein marinieren. Aus dem Wein nehmen, Wein zur Seite stellen, Fleisch abtupfen und in einem Bräter in Olivenöl von allen Seiten anbraten. Aus dem Bräter nehmen und im Bräter das Gemüse anrösten. Tomatenmark, Gewürze und Thymian hinzufügen, kurz mitrösten, mit der Hälfte des Rotweines ablöschen. Flüssigkeit ganz einkochen lassen. Den Rest des Weines angießen, wieder komplett reduzieren und mit Portwein aufgießen, wiederum einkochen. Schulterscherzl und Preiselbeermarmelade dazugeben, mit Rindssuppe auffüllen, das Fleisch soll gut bedeckt sein. Topf mit Alufolie abdecken, ein paar Löcher in die Folie stechen und den Braten bei 170 Grad Celcius für drei Stunden im vorgeheizten Ofen garen. Fleisch vorsichtig mit einer feinen Fleischgabel herausnehmen, es sollte schön weich sein. Warmstellen. Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb gießen und das Gemüse gut ausdrücken, aber nicht passieren. Sauce auf ca. zwei Drittel einkochen lassen und, wenn notwendig, mit etwas Stärke binden. Mit Salz, Pfeffer und Preiselbeeren abschmecken. Am Ende sollte die Sauce seidig glänzen. Den Braten aufschneiden, die Scheiben vor dem Servieren nochmals behutsam in der Sauce erw.rmen. TIPP: Dazu gibt’s Tagliolini oder, weil die Sauce so „riche“ ist wie ein burgundischer Fürst, etwas Grünes, z.B. Fisolen.

Himmliches Zimtparfait

Festliches Zimtparfait
Zum Abschluss unseres festlichen Weihnachtsmenüs empfehlen wir ein sehr simples aber definitiv köstlich schmeckendes Zimtparfait.

Zutaten:

Die Herstellung:

2 Eigelb
100 g Kristallzucker
250 ml Schlagrahm von Kärntnermilch
1 TL Zimt
Spekulatius als Garnitur

Eigelb und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen. In einer weiteren Schüssel den Schlagrahm steif schlagen und danach locker unter die Eigelb-Zucker-Masse heben. Nun mit dem Zimt abschmecken und in eine geeignete Form füllen (Kastenform aus Metall), darin gut verteilen und glattstreichen. Die Form mit Alufolie abdecken und für mindestens 6 bis 8 Stunden in das Tiefkühlfach geben. 30 Minuten vor dem Anrichten herausnehmen und bei Zimmertemperatur kurz antauen lassen. Anschließend das Parfait stürzen und in Scheiben geschnitten servieren. Als Garnitur empfehlen wir Spekulatius oder selbstgemachte Kekse.