Artischocken, köstliches und variantenreiches Gemüse

19. Juni 2024| von Lisa Wieland| Lesezeit

Artischocken stammen vorwiegend aus mediterranen Regionen, aber sie gedeihen auch im fruchtbaren Boden des Lavanttales. Viele Schrecken vor der Zubereitung zurück, doch ich verrate Ihnen Schritt-für-Schritt wie einfach es geht und mein Lieblingsrezept.

Artischocken sind ein köstliches Gemüse

Diese Distelpflanzen sind für ihre fleischigen Blütenköpfe bekannt, die aufgrund ihres buttrigen Geschmackes nicht nur in der Spitzengastronomie als Delikatesse geschätzt werden. Die Saison für Artischocken variiert je nach geografischer Lage, jedoch werden sie typischerweise von Frühling bis Frühsommer geerntet, wobei die Haupterntezeit im April und Mai liegt.

Gesund und vielseitig

Artischocken sind reich an Ballaststoffen, Antioxidantien und verschiedenen Vitaminen sowie Mineralstoffen, was sie zu einer gesunden Wahl für eine ausgewogene Ernährung macht. Sie sind bekannt für ihre verdauungsfördernden Eigenschaften und werden oft in verschiedenen Gerichten wie Salaten, Aufläufen, Pasta oder als herzhafte Vorspeise verwendet.

Schritt für Schritt

Die Zubereitung von Artischocken erfordert ein gewisses Maß an Geschicklichkeit, da sie zunächst von ihren zähen äußeren Blättern befreit und dann gekocht oder gedämpft werden müssen, bevor man das zarte Fleisch der Blütenblätter genießen kann. Das Herz der Artischocke ist besonders zart und wird oft als Höhepunkt des Genusses betrachtet. Und so funktioniert es:

Schritt 1

1. Die Baby-Artischocken vorsichtig von den ersten paar Schichten Blättern befreien. Hierbei ist zu beachten, dass die Blätter einzeln vom Stiel nach oben hin abgezupft werden.

Schritt 4

2. Die Artischocken zwischenzeitlich in eine Schüssel mit kaltem Zitronenwasser legen, damit sie nicht oxidieren und braun werden.

Schritt 2

3. Rund 2/3 vom oberen Teil der übrigen Blätter mit einem Wellenschliffmesser abschneiden und die Härchen des Artischockenherzes mit einem Teelöffel entfernen.

Schritt 3

4. Den Stiel der Artischocke mit einem scharfen Messer zurechtschneiden, Artischocken halbieren und wieder in das Zitronenwasser legen.

Schritt 5

5. Grobgeschnittene Schalotten, Karotten und Knoblauch in einem Topf mit ausreichend Olivenöl anschwitzen. Die Artischocken beifügen, kurz mitrösten, salzen und Pfeffern und mit etwas Weißwein ablöschen und Fond bedecken. Eine halbe Zitrone, frischen Thymian, ein Lorbeerblatt und ein paar entkernte, schwarze Oliven beifügen.

6. Die Artischocken zugedeckt langsam dünsten lassen, bis sie zart weich sind (ca. 5-10 Minuten, je nach Größe)

Leichter Genuss

Die Artischockenherzen können warm und kalt genossen werden. Serviert mit knackig gebratenen Garnelen, marinierten Tomatenzungen, Oliven und frischen Blattsalaten bieten sie für mich eine perfekte Antipasti-Platte für laue Sommernächte oder sind einfach ein leichter Snack bei einem gemütlichen Beisammensein. Gutes Gelingen beim Nachkochen, eure Lisa!

Artischocken Salat

Artischockenherzen auf Blattsalaten mit Garnelen und Tomatenzungen

Zutaten:

Die Herstellung:

für 2 Portionen

8 Artischockenhälften
2 Hände voll Blattsalate
10 Garnelen
10 Tomatenzungen
1 EL Oliven schwarz ohne Stein
Weißweinessig und bestes Olivenöl
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle

Garnelen kurz in Olivenöl anbraten, Salzen und Pfeffern. Blattsalate waschen und trockenschütteln, auf zwei Tellern verteilen. Artischockenhälften, Garnelen, Tomatenzungen und ein paar Oliven darüberlegen, mit Essig und Öl marinieren und mit Meersalz sowie frischem Pfeffer aus der Mühle würzen, eventuell mit essbaren Blüten dekorieren.