Artischocken, köstliches und variantenreiches Gemüse

Artischocken stammen vorwiegend aus mediterranen Regionen, aber sie gedeihen auch im fruchtbaren Boden des Lavanttales. Viele Schrecken vor der Zubereitung zurück, doch ich verrate Ihnen Schritt-für-Schritt wie einfach es geht und mein Lieblingsrezept.
big-image

Artischocken sind ein köstliches Gemüse

Diese Distelpflanzen sind für ihre fleischigen Blütenköpfe bekannt, die aufgrund ihres buttrigen Geschmackes nicht nur in der Spitzengastronomie als Delikatesse geschätzt werden. Die Saison für Artischocken variiert je nach geografischer Lage, jedoch werden sie typischerweise von Frühling bis Frühsommer geerntet, wobei die Haupterntezeit im April und Mai liegt.

Gesund und vielseitig

Artischocken sind reich an Ballaststoffen, Antioxidantien und verschiedenen Vitaminen sowie Mineralstoffen, was sie zu einer gesunden Wahl für eine ausgewogene Ernährung macht. Sie sind bekannt für ihre verdauungsfördernden Eigenschaften und werden oft in verschiedenen Gerichten wie Salaten, Aufläufen, Pasta oder als herzhafte Vorspeise verwendet.

Schritt für Schritt

Die Zubereitung von Artischocken erfordert ein gewisses Maß an Geschicklichkeit, da sie zunächst von ihren zähen äußeren Blättern befreit und dann gekocht oder gedämpft werden müssen, bevor man das zarte Fleisch der Blütenblätter genießen kann. Das Herz der Artischocke ist besonders zart und wird oft als Höhepunkt des Genusses betrachtet. Und so funktioniert es:

Schritt 1

Schritt 1

1. Die Baby-Artischocken vorsichtig von den ersten paar Schichten Blättern befreien. Hierbei ist zu beachten, dass die Blätter einzeln vom Stiel nach oben hin abgezupft werden.

Schritt 4

Schritt 4

2. Die Artischocken zwischenzeitlich in eine Schüssel mit kaltem Zitronenwasser legen, damit sie nicht oxidieren und braun werden.

Schritt 2

Schritt 2

3. Rund 2/3 vom oberen Teil der übrigen Blätter mit einem Wellenschliffmesser abschneiden und die Härchen des Artischockenherzes mit einem Teelöffel entfernen.

Schritt 3

Schritt 3

4. Den Stiel der Artischocke mit einem scharfen Messer zurechtschneiden, Artischocken halbieren und wieder in das Zitronenwasser legen.

Schritt 5

Schritt 5

5. Grobgeschnittene Schalotten, Karotten und Knoblauch in einem Topf mit ausreichend Olivenöl anschwitzen. Die Artischocken beifügen, kurz mitrösten, salzen und Pfeffern und mit etwas Weißwein ablöschen und Fond bedecken. Eine halbe Zitrone, frischen Thymian, ein Lorbeerblatt und ein paar entkernte, schwarze Oliven beifügen.

6. Die Artischocken zugedeckt langsam dünsten lassen, bis sie zart weich sind (ca. 5-10 Minuten, je nach Größe)

Leichter Genuss

Die Artischockenherzen können warm und kalt genossen werden. Serviert mit knackig gebratenen Garnelen, marinierten Tomatenzungen, Oliven und frischen Blattsalaten bieten sie für mich eine perfekte Antipasti-Platte für laue Sommernächte oder sind einfach ein leichter Snack bei einem gemütlichen Beisammensein. Gutes Gelingen beim Nachkochen, eure Lisa!

Artischocken Salat

Artischocken Salat

Artischockenherzen auf Blattsalaten mit Garnelen und Tomatenzungen

Zutaten:

Die Herstellung:

für 2 Portionen

  • 8 Artischockenhälften
  • 2 Hände voll Blattsalate
  • 10 Garnelen
  • 10 Tomatenzungen
  • 1 EL Oliven schwarz ohne Stein
  • Weißweinessig und bestes Olivenöl
  • Meersalz und Pfeffer aus der Mühle

 

Garnelen kurz in Olivenöl anbraten, Salzen und Pfeffern. Blattsalate waschen und trockenschütteln, auf zwei Tellern verteilen. Artischockenhälften, Garnelen, Tomatenzungen und ein paar Oliven darüberlegen, mit Essig und Öl marinieren und mit Meersalz sowie frischem Pfeffer aus der Mühle würzen, eventuell mit essbaren Blüten dekorieren.

 

 

 

 

 

Weitere Beiträge


Exotischer Biercocktail mit Jamaica-Rum

Cocktail gefällig? Nicht ohne mein Bier!

Für viele ein Tabuthema oder nicht genießbar, für andere eine nette Abwechslung und Erfrischung i...
Dieser Drink klingt nicht nur nach Südsee und Urlaub, er schmeckt auch so!

Blue Lagoon

Ein Getränk, das nach Strandurlaub und Meer klingt – und genau so soll es auch schmecken....
Red Eye: ein schneller Cocktail mit Bier und Tomatensaft

Red Eye

Kinofans werden diesen spritzigen Drink aus dem Hollywood-Film „Cocktail“ kennen....
Exotischer Biercocktail mit Jamaica-Rum

Bieriger Punch

Rum-Liebhaber werden dieses exotische und kräftige Getränk lieben. Ein klassischer Rum-Punch mit w...
Das malerische Bergdorf Sauris in den Karnischen Alpen im Norden von Friaul.

Ein Hoch auf den Prosciutto

Nach fast vier Jahrzehnten hat das berühmte Schinkenfest in San Daniele seine Pforten geschlossen. ...

Gewinnspiel: Osttirol Summits

Für Gipfelstürmer und alle, die es werden wollen. ...
Tataki von der Kärntner Laxn mit Limetten-Chilli-Salsa

Tataki von der Kärntner Laxn mit Limetten-Chilli-Salsa

Die asiatische und hier vor allem die japanische Küche hat weit mehr zu bieten als nur Sushi. Ein k...
Die LifeClass Hotels mit dem exklusiven Hotelstrand Meduza Beach in Portorož.

Sommerurlaub der Extraklasse in Portorož

Sonne, Meer, Strand und mediterranes Feeling – Portorož, der mondäne Ferienort an der slowenisch...
Knusprige Chili-Steakstreifen süß-sauer

Knusprige Chili-Steakstreifen süß-sauer

Wenn Sie knusprig angebratenes und scharf gewürztes Rindfleisch mögen, dann werden Sie diese süß...
Zwischenrast am Juliana Trail mit traumhaftem Blick auf den Bleder See.

Ganz weit wandern

Sie haben Lust auf ein richtiges Wanderabenteuer und wollen mehrere Tage in der Natur unterwegs sein...
Jede Menge Stars dürfen auch heuer wieder Barbara Schöneberger und Hans Sigl auf der Bühne der Starnacht am Wörthersee begrüßen.

Konzertsommer in der Wörthersee Ostbucht

Am Wochenende startet der Konzertsommer in der Klagenfurter Ostbucht. Nach Matakustix, Howard Carpen...
Kärntner Seenbericht 2024

Seenbericht 2024

Der aktuelle 38. Kärntner Seenbericht präsentiert die Ergebnisse der Seengütekontrollen des Jahre...
Carinthischer Sommer-Menü

KULINARIK.CAMPUS OSSIACH: Der Ton macht das Menü

Die CMA Stift Ossiach und der Carinthische Sommer forcieren heuer wieder die Kräfte. In diesem Zusa...

Frierss Feines Haus Omakase Night

Bald ist es so weit - Villachs erste Omakase Night findet am fußballfreien Freitag, 12. Juli, 18 Uh...
Eierschwammerl-Risotto

Eierschwammerl-Risotto

Die Schwammerl sprießen aus dem Boden: Passend dazu haben wir ein schmackhaftes Eierschwammerl-Riso...

Teilen Sie Ihre Eindrücke mit unserer Community:

Posten Sie Ihre Bilder mit dem Hashtag #entdeckenundgeniessenmeinsonntag und Ihre Fotos werden auf unsere Social Wall geteilt!

Wenn du knusprig angebratenes und scharf gewürztes Rindfleisch magst, dann wirst du diese süß-sauren Chili-Steakstreifen lieben! 😍

Foto: stock.adobe.com/olindana

#MeinSonntag #chilisteakstreifen #rezeptderwoche #rezept #fleisch #kulinarik #food #foodie #foodlover #steak #meat #entdeckenundgeniessenmeinsonntag
...

0 0

In diesem Zusammenhang finden auch über 20 Konzerte im Stift und in der Stiftskirche statt. Außerdem hat das Küchenensemble ein eigenes Sommer-Menü zusammengestellt.

Foto: Carletto Photography

#MeinSonntag #cmaossiach #carinthischemusikakademie #stiftossiach #kulinarikcampus #kulinarikcampusossiach #kulinarik #musik #genuss #entdeckenundgeniessenmeinsonntag
...

0 0

Die Schwammerl sprießen aus dem Boden: Passend dazu haben wir ein schmackhaftes Eierschwammerl-Risotto-Rezept für euch! 😍

Foto: stock.adobe.com/Lisa Bauer

#MeinSonntag #RezeptderWoche #eierschwammerl #schwammerl #eierschwammerlzeit #eierschwammerlrisotto #eierschwammerlrezept #recipe #kulinarik #entdeckenundgeniessenmeinsonntag
...

0 0

Villachs erste Omakase Night findet am fußballfreien Freitag, 12. Juli, 18 Uhr, statt. Die Gäste in Frierss Feines Haus erwartet ein innovatives Sharing-Konzept voller kulinarischer Überraschungen.

Foto: Frierss Feines Haus

#MeinSonntag #Frierss #FrierssFeinesHaus #villach #veranstaltung #kulinarik #innovation #kreativ #genuss #entdeckenundgeniessenmeinsonntag
...

1 0

Verus zählt zu den jüngsten, aber erfolgreichsten Weingütern der Štajerska. Es wurde 2007 von drei Winzern gegründet, die ein großes Ziel hatten: Sie wollten ganz oben mitspielen.

#MeinSonntag #Wein #Weingut #Jeruzalem #verus #slowenien #štajerska #winzer #entdeckenundgeniessenmeinsonntag
...

0 0

Was gibt`s besseres als ein Wiener Schnitzel? 😍 Das echte Wiener Schnitzel wird aus Kalbfleisch gemacht, jenes vom Kalb rosé hat besonders viel Charakter. Also fürs nächste Sonntagsessen gibt`s schon das perfekte Rezept auf MeinSonntag.at 😋

Foto: stock.adobe.com/defpics

#MeinSonntag #RezeptderWoche #WienerSchnitzel #schnitzel #kalb #kalbfleisch #kalbschnitzel #food #foodie #foodlover #recipe #rezept #österreichischesessen #österreich #entdeckenundgeniessenmeinsonntag
...

0 0

Das Premiumprodukt „Kalb rosé Austria“ steht für ressourcenschonende und regionale Kalbfleischproduktion mit Qualitätsgarantie. Es ist ein besonderes Projekt aus Verantwortung dem Tier gegenüber.

Foto: LKNÖ/Presse

#MeinSonntag #Kalb #Kalbrosé #kalbroséaustria #kalbfleisch #verantwortung #ressourcenschutz #regionalität #entdeckenundgeniessenmeinsonntag
...

0 0
© RMK Regionalmedien Kärnten GmbH