Sprossen und Keimlinge: Superfood von der Fensterbank

12. April 2022| von redaktion| Lesezeit

Sprossen und Keimlinge sind aus der ernährungsbewussten Küche nicht wegzudenken. Die knackig-frischen Vitaminbomben werten jedes Gericht nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch gehörig auf.

Ob zum Salat, als Gemüsebeilage, in Pfannengerichten oder als Topping aufs Brot, ob roh oder gekocht – mit ihrem mild-herben Geschmack verleihen Sprossen und Keimlinge allen Gerichten das gewisse Extra. Vollgepackt mit Vitaminen, Mineralstoffen, Ballaststoffen und hochwertigem Eiweiß sind die kleinen Kraftpakete als Deko zudem ein Blickfang auf jedem Teller.

Würzige Kraftpakete
Sprossen und Keimlinge sind junge Saatgut-Austriebe von Gemüse- oder Getreidepflanzen. Von Alfalfasamen über Linsenkeimlinge bis hin zu Mungobohnensprossen – die Vielfalt an Sprossen und Keimlingen ist riesengroß. Als besonders gesund gelten Kreuzblütler wie Kresse, Rucola, Radieschen und Brokkoli. Sie enthalten neben wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen besonders viele Senföle, die das Immunsystem stärken und eine antibakterielle Wirkung haben.

Vitamine im Glas
Weil es so schnell und einfach gelingt, hat vermutlich schon jeder einmal Kresse auf der Fensterbank selbst gezogen. Mit dem passenden Keimgerät lässt sich aber auch die ganze knackige Vielzahl an Sprossen in der eigenen Küche erleben. Dafür braucht es nur Luft, Wasser und die richtige Temperatur. Kinderleicht funktioniert die Sprossenzucht in einem Keimglas. Um die Samen zu aktivieren, werden sie über Nacht in Wasser eingeweicht. In der Früh wird das Wasser abgegossen und das Glas leicht schräg auf den Kopf gestellt. Bis zur Ernte müssen die Keimlinge zweimal täglich mit frischem Wasser durchgespült werden. Damit haben Schimmel oder schädliche Keime keine Chance.

Schnelle Ergebnisse
Getreidekeimlinge sind bereits nach zwei Tagen essbar, die meisten anderen Sprossen brauchen drei bis sieben Tage. Kühl und trocken aufbewahrt sind die kleinen Kraftpakete im Kühlschrank mehrere Tage lang haltbar. Wer will, kann die Sprossen vor der Zubereitung noch kurz in kochendes Wasser tauchen. Der Vitamingehalt kann sich trotz Hitze sehen lassen.

Sprossensalat mit Kichererbsen

Zutatenliste:	Die Zubereitung:
100 g Blattsalate 50 g frische Sprossen 1 kleine Dose KichererbsenFür die Vinaigrette: 6 EL Olivenöl 3 EL Rotweinessig 1 EL flüssiger Honig Salz und Pfeffer	Die Blattsalate und Sprossen waschen, gut abtropfen lassen und in eine Salatschüssel geben. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und mit den Blattsalaten und Sprossen vermengen. Für die Vinaigrette alle Zutaten gut verrühren, über den Salat gießen und mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Frühlingsaufstrich mit Sprossen

Zutatenliste:	Die Zubereitung:
500 g Kärntnermilch Speisetopfen 2 EL Olivenöl 5 EL frische Kräuter Frische Sprossen oder Kresse 1 Frühlingszwiebel 1 Msp. Paprikapulver Salz und Pfeffer	Den Topfen in eine Schüssel geben, mit dem Olivenöl, den Kräutern und dem Paprikapulver gut vermengen. Frühlingszwiebel fein schneiden und einen Teil davon in die Topfen-Kräuter-Masse rühren. Brote mit dem Aufstrich bestreichen und mit Frühlingszwiebeln, frischen Sprossen oder Kresse garnieren.