Villacher Kirchtagssuppe
Sie ist mal mehr und mal weniger sauer, richtig stärkend und stets deftig: Die Kirchtagssuppe gehört zu den wertvollsten Suppen bei festlichen Anlässen.
© Franz Gerdl/Kärnten Werbung
In Villach ist der Reindling zur Suppe Pflicht!
Ein Villacher Kirchtag ohne eine zünftige Kirchtagssuppe ist faktisch unmöglich. In der Innenstadt bietet beinahe jeder Wirt eine eigene Variante an, sei es mit besonderen Gewürzen, sogar mit Chilli oder in Kombination mit Semmelkren. Eines braucht man – neben einem richtig großen Topf (20 Liter) – für die Zubereitung immer: viel Zeit! Die Herstellung einer waschechten Kirchtagssuppe ist nicht im Handumdrehen erledigt. Aber genau das macht die Suppe neben der erlesenen Zutaten so besonders. Wir haben beim Organisationsteam des Villacher Kirchtags schlau gemacht und uns ihr klassisches Rezept geschnappt, das auch das Lieblingsrezept von „Kuchlmasta“ Peter Lexe war.
Villacher Kirchtagssuppe
Zutaten: |
Die Zubereitung: |
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In einem großen Topf die Basissuppe kochen. Dazu Rindfleisch, Kalbfleisch, Schweinefleisch, ein Suppenhuhn und Lammfleisch in kaltem Wasser aufsetzen. Aufkochen lassen und Schaum abschöpfen. Das Wurzelgemüse sowie Pfeffer, Piment und etwas Wacholderbeere dazu geben und salzen. Eine halbe Zimtrinde sowie drei Gewürznelken zur Suppe geben und bei kleiner Flamme köcheln lassen. Nach rund einer Stunde Ingwer, Thymian, Majoran und Liebstöckl hinzufügen. Nach einer weiteren halben Stunde etwas Suppe in einem eigenen Topf abschütten und darin Zitronenmelisse, Basilikum, Kerbel und Gundelrebe aufkochen und zehn Minuten ziehen lassen. Kräutersud in die Suppe abseihen. Erneut einige Minuten kochen lassen. Das Fleisch herausnehmen und die Suppe durch ein Sieb abseihen. In einem großen Topf zwei Liter sauren Rahm, einen Liter süßen Rahm, etwas Maisstärke und vier Eidotter mischen und kurz ziehen lassen. Im Anschluss nach und nach die klare Suppe in die Rahm-Masse einrühren. Safran in Weißwein und einem Schuss Kräuteressig aufkochen, ziehen lassen und ebenfalls in die Suppe einrühren. Die Suppe auf kleiner Flamme ziehen, aber nicht mehr aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das erkaltete Fleisch kleinwürfelig schneiden und als Suppeneinlage servieren.Wichtig: In Villach wird zur Kirchtagssuppe stets Reindling gegessen! |
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