Lammragout mit Fleisch vom Krainer Steinschaf
Passend zu unserem Artikel über die schützenswerte Rasse des Krainer Steinschafs präsentiert Ihnen Haubenkoch Leo Suppan ein köstliches Rezept für ein Lammragout.
© Claudia Sackl
Lammragout nach einem Rezept von Haubenkoch Leo Suppan
Lammragout nach einem Rezept von Restaurantleiter Leo Suppan vom Restaurant Leiten am Weingut Karnburg
Zutaten: |
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für 4 Personen
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Lammschulter und Gemüse in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. Lammwürfel in Sonnenblumenöl scharf anbraten, herausnehmen und im selben Topf die Zwiebeln anbraten. Wenn die Zwiebeln goldgelb sind, das Gemüse und den Knoblauch dazugeben und ca. 3 Min rösten. Tomatisieren, kurz weiterrösten und mit Rotwein ablöschen. Den Wein komplett einkochen lassen und anschließend mit dem Fond und dem Wasser aufgießen. Die Kräuter hinzugeben und das Fleisch weichkochen. Das Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben etwas mit Speisestärke binden. Passend dazu servieren Sie Semmelknödel oder Spätzle. |
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