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Lammragout mit Fleisch vom Krainer Steinschaf

10. Mai 2024| von Michael Kurz| Lesezeit

Passend zu unserem Artikel über die schützenswerte Rasse des Krainer Steinschafs präsentiert Ihnen Haubenkoch Leo Suppan ein köstliches Rezept für ein Lammragout.

Lammragout nach einem Rezept von Haubenkoch Leo Suppan

Lammragout nach einem Rezept von Restaurantleiter Leo Suppan vom Restaurant Leiten am Weingut Karnburg

Zutaten:

Die Herstellung:

für 4 Personen

1 kg Lammschulter vom Krainer Steinschaf
2 Karotten
2 Karotten gelb
1/2 Sellerie
3 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
100 ml Sonnenblumenöl
50 g Tomatenmark
100 ml Rotwein
500 ml Lammfond
250 ml Wasser
Lorbeerblatt
Thymianzweig
Rosmarinzweig
Salz, Pfeffer
optional Bio-Speisestärke

Lammschulter und Gemüse in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. Lammwürfel in Sonnenblumenöl scharf anbraten, herausnehmen und im selben Topf die Zwiebeln anbraten. Wenn die Zwiebeln goldgelb sind, das Gemüse und den Knoblauch dazugeben und ca. 3 Min rösten. Tomatisieren, kurz weiterrösten und mit Rotwein ablöschen. Den Wein komplett einkochen lassen und anschließend mit dem Fond und dem Wasser aufgießen. Die Kräuter hinzugeben und das Fleisch weichkochen. Das Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben etwas mit Speisestärke binden. Passend dazu servieren Sie Semmelknödel oder Spätzle.

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Jul 23

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Ein Getränk, das nach Strandurlaub und Meer klingt – und genau so soll es auch schmecken 🍹

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Jul 16

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Die asiatische und hier vor allem die japanische Küche hat weit mehr zu bieten als nur Sushi. Ein klassisches Beispiel hierfür ist Tataki, wovon wir dir regional interpretiert ein Rezept mit der Kärntner Laxn zeigen 😍

Foto: stock.adobe.com/TheWaterMeloonProject

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Jul 15

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Nach fast vier Jahrzehnten hat das berühmte Schinkenfest in San Daniele seine Pforten geschlossen. Als köstliche Alternative bietet sich „Sauris in Festa“ zu Ehren des herzhaften Prosciutto aus den Karnischen Bergen an.

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Jul 9

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Wenn du knusprig angebratenes und scharf gewürztes Rindfleisch magst, dann wirst du diese süß-sauren Chili-Steakstreifen lieben! 😍

Foto: stock.adobe.com/olindana

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Jul 4

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In diesem Zusammenhang finden auch über 20 Konzerte im Stift und in der Stiftskirche statt. Außerdem hat das Küchenensemble ein eigenes Sommer-Menü zusammengestellt.

Foto: Carletto Photography

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Jul 2

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Die Schwammerl sprießen aus dem Boden: Passend dazu haben wir ein schmackhaftes Eierschwammerl-Risotto-Rezept für euch! 😍

Foto: stock.adobe.com/Lisa Bauer

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Jul 1

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Villachs erste Omakase Night findet am fußballfreien Freitag, 12. Juli, 18 Uhr, statt. Die Gäste in Frierss Feines Haus erwartet ein innovatives Sharing-Konzept voller kulinarischer Überraschungen.

Foto: Frierss Feines Haus

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Jun 28

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Schlemmen unterm Himmelszelt! Endlich wird es wieder wärmer und wir können unser Essen unter freiem Himmel genießen. 🌤️🌳 Egal ob Picknick am See, jausnen im Weingarten oder Radeln und Rasten – wir haben die besten Tipps für dich! Jetzt auf MeinSonntag.at 😍

Foto 1: stock.adobe.com / Mirko Vitali
Foto 2: Zupanc/Lesachtal
Foto 3: Picknick am Sternenbalkon
Foto 4: Mitja_kobal_karata_film-photo-m
Foto 5: stock.adobe.com / Lisa Bauer
Foto 6: Picknick_MMK © Elias Jerusalem
Foto 7: Weissensee.com

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