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Aromatische Herbstmomente

15. November 2024| von redaktion| Lesezeit

Wer den Kürbis nur in Form von Suppe und Ofengemüse kennt, hat ihn bisher unterschätzt. Denn im Hokkaido steckt mehr als nur das! Dieser Kürbis verzaubert den Gaumen auch mit seiner vollmundig-süßen Seite. Kaum zu fassen, aber vor allem in Desserts und warmen Getränken entfaltet der Hokkaido eine überraschende Süße, die ihn zu einem perfekten Herbstgenuss macht. Mit seiner herbstlichen Note lässt er die kalte Jahreszeit genussvoll einziehen und sorgt für wohlige Momente mit den Liebsten.

Der Kürbis-Sirup rundet viele Gerichte mit einer warmen Herbstnote ab.

Die Grundbasis: Kürbis-Püree

Kürbis waschen, halbieren, entkernen und die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Nachdem der Ofen auf 180 °C vorgeheizt wurde, die Kürbis-Hälften 30-40 Minuten ins Backrohr geben. Danach abkühlen lassen, Fruchtfleisch auslöffeln und pürieren.

Kürbis – Sirup

Zutaten:

300 g Kürbis-Püree
250 ml Wasser
150 g Zucker
1 TL Zimt
1/4 TL geriebene Muskatnuss
1/4 TL gemahlener Ingwer
1/4 TL gemahlene Nelken
1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung:

Geben Sie das Kürbis-Püree und Wasser in einen Topf. Restliche Zutaten hinzufügen und gut vermengen. Die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, sodass der Zucker sich auflöst. Die Hitze reduzieren und den Sirup noch 20-30 Minuten köcheln lassen, bis er etwas eingedickt ist. Den fertigen Sirup vor dem Abfüllen durch ein feines Sieb lassen, um einen glatten Sirup zu erhalten.

Tipp für Kalorienbewusste: Den Zucker einfach durch Xylit ersetzen und abschmecken.

Süß und würzig zugleich – Kürbis-Latte

Kürbis – Latte

Zutaten:

250 ml Vollmilch von Kärntnermilch
1 Espresso
2-3 EL Kürbis-Püree
1-2 EL Kürbis-Sirup
1/2 TL Zimt
1/4 TL gemahlener Ingwer
1/4 TL gemahlene Nelken
1/4 TL geriebene Muskatnuss
Schlagobers von Kärntnermilch
Zimt zum Bestreuen

Zubereitung:

Kürbis-Püree und Kürbis-Sirup mit den Gewürzen erwärmen und gut verrühren, sodass sich alle Zutaten gut verbinden. Separat die Milch erwärmen und bei Bedarf aufschäumen. Espresso in eine Tasse geben, die Kürbis-Mischung mit der Milch dazugeben und gut verrühren. Je nach Belieben mit Schlagobers und Zimt toppen.

Der Kürbis-Käsekuchen eignet sich perfekt für herbstliche Kaffeenachmittage

Kürbis – Käsekuchen

Zutaten:

Für den Boden:

200 g Butterkekse (oder Dinkelkekse)
100 g Teebutter von Kärntnermilch
Prise Zimt

Für die Füllung:

500 g Frischkäse
200 g Crème fraîche
200 g Zucker
4 Eier
2 EL Mehl
200 g Kürbis-Püree
2 EL Kürbissirup
1 PKG Vanillezucker
1 TL Zimtpa
1/4 TL geriebene Muskatnuss
1/4 TL gemahlener Ingwer
1/4 TL gemahlene Nelken
1/4 TL geriebene Zitronenschale

Für das Topping:

250-300 ml Kürbis-Sirup
50–100 ml Wasser
5-6 Blatt Gelatine

Zubereitung:

Butter langsam zum Schmelzen bringen. Kekse in einen Frischhaltebeutel geben und mit einem Nudelholz zerbröseln. Die zerbröselten Kekse mit der geschmolzenen Butter und dem Zimt verkneten und in einer Springform mit 24 cm Durchmesser auslegen. Leicht andrücken. Den Boden im vorgeheizten Backrohr 15 Minuten bei 175 °C backen und danach kalt stellen. Frischkäse zwei bis drei Minuten cremig rühren. Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und Crème fraîche beimengen. Kürbis-Püree, Kürbis-Sirup, Gewürze und Mehl unterrühren und zum Schluss die Eier vorsichtig unterschlagen. Langsam und gleichmäßig mixen, sodass keine Luftblasen entstehen und alles gut verrührt ist. Die Frischkäsemasse auf den Keksboden geben und den Kuchen bei 170 °C Heißluft 45 Minuten lang backen. Es empfiehlt sich, eine ofenfeste Form gefüllt mit Wasser auf den Boden des Backrohrs zu stellen, um den Kuchen hell zu halten. Nach ca. 30 Minuten den Kuchen im Backrohr, mit Alufolie abdecken. Für das Topping die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Kürbis-Sirup leicht erwärmen und die eingeweichten Gelatineblätter darin auflösen. Die Mischung kurz abkühlen lassen und vorsichtig über den Kuchen gießen.