Edle Cocktails für die Festtage
© Martin Steinthaler
Weihnachtlicher Espresso Martini als edler Abschluss für Ihr Festtagsmenü
Kärnten darf sich glücklich schätzen viele hervorragende Barkeeper zu beheimaten. Zwei erst kürzlich ausgezeichnete Experten präsentieren Ihnen köstliche Martini-Drinks für die Festtage.
Rund um die Welt
Mario Hofferer ist wohl einer der bekanntesten Kärntner Bartender. Der mehrfache “Cocktail World Champion” sieht sich aber viel mehr als Mixologe. „Bartender nennen sich heutzutage Mixologen. Die Drinks sind sehr viel durchdachter und puristischer geworden. Servierte man früher Cocktails mit großen Fruchtgarnituren, sind die Gläser nun viel feiner und werden mit passenden Pairings serviert. Hierfür bedient man sich an Arbeitstechniken und Ingredienzien der Küche und des Labors“, so Hofferer über die Kunst hinter der Bar. Er verfügt in Krumpendorf über die wahrscheinlich modernste Cocktailbar in Europa. Zusammen mit seinem Team kreiert der Experte völlig neue Erlebnisse. „Wir destillieren bereits bei Raumtemperatur, hingegen normalerweise erst bei 78,3° destilliert werden kann. Dies geschieht unter Vakuum und somit haben wir ein sehr viel größeres Aromapotenzial. Auch transportieren wir Geschmäcker mit Ultraschallwellen von A nach B. Viele der dafür nötigen Labortechniken habe ich in Amerika bei einem der besten Köche der Welt kennen lernen dürfen“ erzählt der Experte.
© Mirja Geh
Mario Hofferer sieht Cocktails als ein ganzheitliches Erlebnis.
Barbesuch als Erlebnis
Laut Hofferer hatte der Beruf früher nicht den Stellenwert von heute. Er zieht hierbei einen Vergleich zu Köchen: „Heute haben Köche eigene Fernsehsendungen, werden mit Auszeichnungen prämiert und auch die Kosten ihrer Inszenierungen am Teller sind oft gleich hoch wie jene für das Gericht selbst. Küche und Essen werden viel mehr gelebt als früher und der Genuss steht nun im Vordergrund. Ich selbst probiere ebenso immer wieder neue Trends zu setzen, da wir selbstverständlich auch oft kopiert werden und uns somit weiter entwickeln müssen, um am Puls der Zeit zu bleiben“, so Hofferer. In seiner Catering-Firma werden die Cocktails und Drinkkonzepte bei jeder Veranstaltung auf den jeweiligen Kunden oder das Event abgestimmt. „Daher mixen wir auch eher selten alte Klassiker an der Bar. Im Gegensatz dazu muss man für Wettbewerbe, wie erst kürzlich bei der Weltmeisterschaft auf Kuba, schon deutlich intensiver trainieren“, erklärt der Mixologe. Auf der karibischen Insel gewann der Kärntner den „Best Performance Award“ und darf sich somit als der beste Techniker der Barkeeper-Weltmeisterschaft bezeichnen. Für uns präsentiert Mario Hofferer seine weihnachtliche Version eines Espresso Martini mit edler Garnitur aus Physalis und Goldstaub.
Bewusstsein für Geschmack
Daniel C. Schellander von der 151 Bistro Bar in Klagenfurt ist ebenso schon viele Jahre in der österreichischen Barszene vertreten. Der über Social Media auch als „MisterSwizzle“ bekannte Cocktail-Künstler wurde weltweit mehrfach ausgezeichnet (u.a. Master of Bartending, Wine & Spirits IBA) und darf sich außerdem „Rhumellier“ nennen. In diesem Zusammenhang bietet der Klagenfurter eigene Rum-Master-Class-Seminare an. „Ich möchte meinen Kunden ein höheres Bewusstsein für Qualität und Herkunft vermitteln. Früher mischten Barkeeper, vor allem für antialkoholische Cocktails, einfach viele Säfte zusammen, gaben etwas Zitrone dazu und fertig. Moderne Drinks sind mehr auf Geschmack ausgelegt, wofür man unter anderem mit Kräutern und Essenzen spielt“, erklärt der Barkeeper. Der Cocktail-Experte ist auch Mitgründer des Vereins UBE, der Ultimate Bartenders Experience, einem Verein zur Förderung von talentierten Nachwuchsbarkeepern. Dieser veranstaltet u.a. auch die jährliche Barkeepers Challenge am Wörthersee. „Der Verein und die Förderung junger Talente sollen auch zu einer Verbesserung des Images von Cocktails beitragen“, betont Schellander.
© Adrian Almasan
Daniel C. Schellander mit seinem Cocktail „El Navideño“ (dt.: das Weihnachtsfest)
Die Liebe zum Rumtopf
Ende November belegte der renommierte Meister seines Fachs im Finale des „Diplomático Artisans of Taste“-Wettbewerbs in Wien den zweiten Platz. Sein dort präsentierter Cocktail „El Navideño“, bestehend aus Diplomático Reserva Exclusiva, Rumtopf-Likör, Aztec Chocolate Cold Brew Coffee, Pistazien-Espuma und MisterSwizzle Christmas Bitters, ist eine Hommage an den Rumtopf und passt perfekt in die Weihnachtszeit. „Der El Navideño steht seit Anfang Dezember auch auf unserer Cocktailkarte“, informiert Schellander. Für Mein SONNTAG hat Daniel Schellander passend zu den Feiertagen einen geschmackvollen Gingerbread Martini mit Lebkuchen-Crumble kreiert.
© Martin Steinthaler
Weihnachtlicher Espresso Martini als edler Abschluss für Ihr Festtagsmenü
Weihnachtlicher Espresso Martini von Mario Hofferer
Zutatenliste: |
Die Zubereitung: |
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In einer Vodka-Flasche eine Vanilleschote sowie drei Esslöffel Kaffeebohnen für drei Tage einlegen. Davon dann 50 Milliliter mit einem Espresso, dem Kaffeelikör und dem Haselnusssirup auf Eis shaken. Den Cocktail ohne Eis in ein Cocktailglas abseihen und mit einer Gewürzmischung aus Ingwer, Lebkuchengewürz & Kakaopulver bestreuen.
Tipp: Im Supermarkt Physalis besorgen und diese dann in Goldstaub wenden. Der Goldstaub ist in jedem Backwaren-Shop erhältlich. Die Physalis hat eine Fettschicht und somit klebt das Gold schön darauf. Dann die Physalis einschneiden und auf den Glasrand stecken. |
© RegionalMedien Kärnten
Gingerbread Martini mit Lebkuchen-Crumble
Gingerbread Martini von Daniel C. Schellander
Zutatenliste: |
Die Zubereitung: |
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Etwas Eis in einen Shaker geben und dann Vodka, Amaretto, Lebkuchensirup, Mandelmilch und Eiweiß hinzufügen. Anschließend gut und kräftig shaken und dann durch ein feines Sieb in ein Cocktailglas abseihen. Für den Lebkuchen-Crumble einen ungefüllten Lebkuchen in grobe Stücke zerbröseln und diese dann vorsichtig auf der Schaumkrone des Drinks verteilen. |
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