Spargel, eine Delikatesse nicht nur für Könige

10. April 2024| von Lisa Wieland| Lesezeit

Mit dem Frühling kommt auch die Spargelsaison und alle Liebhaber dieses „königlichen“ Gemüses können sich auf eine Fülle von kulinarischen Genüssen freuen.

Ob weiß oder grün, Spargel bleibt eine beliebte Wahl für Feinschmecker auf der Suche nach kulinarischer Raffinesse und gesundem Genuss.

Aufgrund der kurzen Erntezeit und des außergewöhnlichen Geschmackes, hat sich Spargel mittlerweile nicht nur in der Spitzengastronomie als reines Luxusgemüse etabliert.

Weißer Spargel
Der weiße Spargel, welcher unter der Erde wächst und sorgfältig gestochen wird, erobert mit seinem einzigartigen Geschmack die Gaumen der Gourmets. Sein zart-erdiger Geschmack, der einen Hauch von Bitterstoffen mit sich bringt, verleiht vielen Gerichten, eine unverwechselbare Tiefe. Besonders die Spargelspitzen sind ein Genuss. Vor dem Kochen muss der weiße Spargel geschält werden. Ein Trick, um die Bitterkeit zu mildern, besteht darin, eine alte Semmel mitzukochen, was dem Gemüse eine zusätzliche milde Nuance verleiht. In einem Sud aus Wasser mit Zitronensaft, Zucker und Salz entfaltet der weiße Spargel sein volles Aroma.

Bei Gemüsehändler Goran am Klagenfurter Benediktinermarkt gibt’s schon frischen Spargel aus der Region.

Grüner Spargel
Im Gegensatz zum weißen, wächst grüner Spargel oberhalb der Erdoberfläche und lockt mit frischerem Geschmack und knackigeren Textur. Seine lebendige Farbe deutet auf ein reichhaltigeres Nährstoffprofil hin und macht ihn zu einer gesunden Wahl für ernährungsbewusste Feinschmecker. Grüner Spargel kann auch roh oder mariniert genossen werden, was seinem Geschmack eine zusätzliche Dimension verleiht. Ein Verwandter des grünen Spargels ist der violette, der diesem optisch und geschmacklich sehr ähnlich ist.

Spargelernte heuer früher
Dank des warmen Frühlingswetters beginnt die Spargelsaison in Kärnten dieses Jahr früher als üblich. Das bietet die Möglichkeit, die Frische und Qualität dieses saisonalen Delikatessengemüses in vollen Zügen zu genießen. Märkte und lokale Produzenten wie Anna Sternath präsentieren stolz ihre Ernte. Ob dann einfach in Butter geschwenkt oder kalt mariniert – so oder so gilt jede Art von Spargel als besondere Delikatesse.

Rezept für Spargel-Morcheln à la crème
Das passende Spargelrezept von Lisa Wieland finden Sie in folgendem Artikel: https://www.meinsonntag.at/spargel-morcheln-a-la-creme