Fisch aus dem Ofen auf istrische Art

Das schmeckt nach Urlaub: Wirtin Oriella von der Gostilna Na Burji in Nova vas in den Hügeln oberhalb von Portorož verrät uns ihr Rezept für Fisch auf Schmorkartoffeln und mediterranem Gemüse aus dem Ofen. Zelo dobro!
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Wirtin Oriella mit der fangfrischen Goldbrasse, die sie im Rohr zubereitet.

Zutaten

Die Herstellung:

  • 1 kg Meeresfisch (z.B. Goldbrasse, Wolfsbarsch, Seeteufel) ausgenommen und entschuppt
  • 300 g Kartoffel
  • 200 g Karotten
  • 1/2 Stange Lauch
  • 1 Stangensellerie
  • 150 g Kirschtomaten
  • 1 weiße Zwiebel
  • 2 EL Oliven schwarz mit Stein
  • grobes Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Bund Petersilie
  • 2 Knoblauchzehen
  • Olivenöl extravergine
  • 1/8 trockener Weißwein (z.B. Malvasia)

Kartoffeln und Karotten schälen und würfeln. Lauch und Stangensellerie waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und achteln. Gemüse in eine große, ofenfeste Form geben und 1 TL Meersalz darüber streuen. 3 EL Olivenöl und Weißwein, am besten einem Malvasia den man dann auch zum Fisch trinkt, darübergießen.

Fisch auf das Gemüse legen, Innen und Außen salzen sowie mit etwas Kräuteröl (Petersilie und Knoblauch fein hacken und mit 4 EL Olivenöl vermischen) bestreichen.

Bei 180 Grad im Rohr garen, dabei gilt: das erste Kilo 45 Minuten lang, für jedes weitere Kilo weitere 15 Minuten lang. Nach ca. 25 Minuten werden Bratensaft und noch etwas Kräuteröl über den Fisch gelöffelt. Nicht wenden, weil der Fisch zerfallen könnte!

 

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Foto: Carletto Photography

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