Veganes Kürbis-Curry

13. September 2024| von Lisa Wieland| Lesezeit

Wohlfühlküche für kühlere Tage: Ein feines Gericht, das perfekt zum nun folgenden Spätsommer und Herbst passt.

Zutaten:

Die Herstellung:

für 4 Portionen

1/2 Hokkaido-Kürbis
2 Zwiebeln
4 cl Erdnussöl
1 EL braunen Zucker
Salz, Pfeffer
3 Knoblauchzehen
 etwas frischen Ingwer
etwas frischen Kurkuma
 600 ml Kokosmilch
etwas Wasser
2 EL gelbe Currypaste
 100 g Karotten
100 g Kartoffeln
100 g grüne breite Bohnen
 100 g gekochte Kichererbsen
1/2 Brokkoli
 100 g gesalzene Erdnüsse
 frischen Koriander
 Reis

Den Kürbis und die Zwiebeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer, braunem Zucker, Knoblauch und Erdnussöl marinieren und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius goldbraun rösten. Den gerösteten Kürbis gemeinsam mit der Currypaste, etwas frischem Ingwer, Kurkuma und Kokosmilch in einem Bechermixer zu einem feinen Püree mixen. Gemeinsam mit dem Wasser aufkochen lassen und das geschälte, geschnittene Gemüse nach und nach beifügen, beginnend mit den Kartoffeln, dann die Karotten und Bohnen und zum Schluss die Kichererbsen und den Brokkoli. Wenn das Gemüse gegart ist, das Curry abschmecken und gegebenenfalls mit etwas frischem Limettensaft verfeinern. Das Curry mit gedünstetem Basmati Reis anrichten und mit gehackten Erdnüssen und frischem Koriander garnieren.

Tipp: Die vorgegarten Kichererbsen in Dosen eignen sich gut für dieses Gericht, sollten aber vorweg in kaltem Wasser gewaschen und geschält werden, so schmecken sie bekömmlicher.