Brasato All`Amarone
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Zutaten: |
Die Herstellung: |
für 6 Personen
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Fleisch von Sehnen und überschüssigem Fett befreien und falls nötig mit einem Küchengarn in Form binden. Nun zusammen mit geputztem und in grobe Stücke geschnittenen Gemüse, Kräutern und Gewürzen in einen Schmortopf geben und mit Wein übergießen. Deckel auf den Topf geben und das Ganze am besten 24 Stunden lang im Kühlschrank marinieren. Am nächsten Tag das Fleisch aus dem Topf nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und rund drei Stunden auf Zimmertemperatur bringen. Gemüse etc. abseihen und die Weinmarinade beiseite geben. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, Butterschmalz im Schmortopf erhitzen und von allen Seiten kräftig anbraten. Jetzt das Fleisch herausnehmen, wenn notwendig, noch etwas Butterschmalz in den Topf geben, und das Gemüse darin anbraten. Fleisch wieder in den Topf geben und mit der Weinmarinade aufgießen. Bratenthermometer ins Fleisch stecken und Topf mit Deckel verschließen. Den Braten kann man entweder auf kleiner Flamme am Herd oder im Rohr bei 120 Grad etwa drei Stunden lang schmoren, er sollte eine Kerntemperatur von rund 70 Grad haben, dann ist er schön zartrosa. Nach Ende der Garzeit das Fleisch auf dem Topf nehmen und in Alufolie wickeln. Gewürze sowie Kräuter ebenfalls herausnehmen und den Rest mit dem Stabmixer pürieren (oder durch ein großes Sieb streichen). Den so entstandenen Bratensaft wieder in den Topf geben und aufkochen. Geriebene Schokolade unterrühren und auf die gewünschte Konsistenz reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden und kurz im heißen Bratensaft ziehen lassen. Anschließend mit Polentaschnitten, Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln servieren. Buon appetito! |
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