Scuola Volante: Erste neapolitanische Pizzaschule Wiens
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In der Scuola Volante erlernt man echtes neapolitanisches Pizzahandwerk.
Mit Juli 2022 haben Pablo Pisano, langjähriger Pizzaiolo in der “Disco Volante”, und seine beiden Chefinnen Verena Piontek und Hedwig Zinöcker, die erste neapolitanische Pizzaschule Wiens aus der Taufe gehoben. Unter dem Namen Scuola Volante können interessierte Private und Firmen in der Kolschitzkygasse 6, 1040 Wien, dem Geheimnis der perfekte neapolitanischen Pizza daheim auf die Schliche kommen.
© Hedi Zinöcker/Scuola Volante
Gruppe beim Teigmachen
Pizzabacken für jedermann
Nach einigen internen Probeläufen mit Freunden war das Konzept perfekt – ohne Zuhilfenahme von Küchengeräten sollen Teilnehmer lernen können, wie der perfekte Teig geht, was beim Formen zu beachten ist, und wie man schließlich die Pizza richtig aufmacht, belegt und bäckt. Zunutze machen sich die Betreiber dabei den neuen Laden “Pronto Volante” in der Kolschitzkygasse 6, 1040 Wien. Eigentlich ein Pizza-Imbiss mit eigenem Lieferservice, wird das kernsanierte und 2020 eröffnete Schwesternlokal der Disco Volante, an Montagen und Samstagen zur Pizzaschule umfunktioniert. “Wichtig ist uns neben der Wissensvermittlung vor allem auch, dass die TeilnehmerInnen einen lustigen, und kulinarisch tollen Kurs bei uns verbringen, mit guten Getränken und natürlich leckerer Pizza”, sagt Hedwig Zinöcker. Die Verpflegung ist in der Kursgebühr von 140 Euro pro Teilnehmer enthalten, zudem können die Teilnehmer gerne auch fertige Pizza für die Daheimgebliebenen backen. Der Teig, der selbst zubereitet wird, wird ebenfalls mit nach Hause genommen und dann 48 oder 72 Stunden später daheim zubereitet, wie es vorher in der Pizzaschule geübt wurde.
© Hedi Zinöcker/Scuola Volante
Pablo Pisano mit Schülern
Erfolgreiches Konzept
“Bei uns kann jeder viel Neues lernen, es kommen Schüler vom absoluten Pizzaneuling bis zum Pizzaprofi”, so Zinöcker, die bei den Kursen auch für die Verpflegung sorgt. Die Privatkurse sind online buchbar, pro Termin können sich maximal sieben Teilnehmer anmelden. Firmenworkshops werden individuell angeboten, es können von 6- 17 Personen mitmachen. Seit Start im Juli 2022 wurden bereits 167 Personen in der Scuola Volante ausgebildet. Pizzabacken zu Hause statt Essen zu gehen, dürfte also einen Nerv treffen. Die Kurse für 2023 sind bereits bis Ende März ausgebucht, weshalb nun auch ein paar Zusatztermine an Montag Abenden angeboten werden. In Kürze werden auch Kinderkochkurse angeboten, der erste Testlauf mit 13-Jährigen, die im Rahmen einer Geburtstagsfeier zum Pizzabacken in der Scuola Volante waren, ist toll verlaufen.
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