Zum Nachkochen: Japanische Aromen mit heimischer Wildküche
Jetzt im Herbst haben Wildgerichte Hochsaison. Wir nähern uns den „wilden“ Zeiten mit einem genussvollen Gericht mit besonderem Twist: Ramen mit rosa gebratener Wildente.
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Miso-Erdnuss-Ramenbrühe
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Kräftiger Wildfond, cremige Miso-Erdnuss-Brühe, zarte Wildente und würzige Toppings: Dieses Ramen verbindet japanische Aromen mit heimischer Wildküche. Ramenbrühe zubereiten Den Wildfond erhitzen und mit Miso-Paste und Erdnussmus verrühren. Mit Sojasauce, Ingwer, Knoblauch und etwas Sesamöl würzen. Die Brühe einige Minuten leicht köcheln lassen. Eier vorbereiten Eier weich kochen, sodass das Eigelb im Kern noch cremig bleibt. Anschließend schälen und in einer würzigen Marinade aus Chili einlegen. Wildente rosa braten Die Wildentenbrust trocken tupfen und würzen. In etwas heißem Öl von beiden Seiten kräftig anbraten und anschließend so fertig garen, dass das Fleisch innen rosa bleibt. Kurz ruhen lassen und danach in feine Scheiben schneiden. Erdnüsse rösten Die Erdnüsse ohne zusätzliches Fett in einer Pfanne goldbraun anrösten. Nudeln garen Die Ramennudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Abgießen und direkt für das Anrichten bereitstellen. Ramen anrichten Die heißen Ramennudeln in Schalen geben und mit der Miso-Erdnuss-Brühe übergießen. Die dünn geschnittene Wildente darauflegen und mit dem Ei und den gerösteten Erdnüssen garnieren. Sofort servieren. |
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