Vogerlsalat mit Apfel im Mortadella-Mantel

15. Juli 2023| von Michael Kurz| Lesezeit

So fein kann Mortadella sein. Wie wäre es mit einem italienisch inspirierten Rezept für eine sommerlichen Salat? Das Frierss Feines Haus-Küchenteam präsentiert eine geniale Kombination aus frischen Vogerlsalat, Apfel und feiner Mortadella. Probier`s von Frierss!

Vogerlsalat mit Apfel und Mortadella

Vogerlsalat mit Apfel im Mortadella-Mantel (für 4 Personen)

Zutaten:

Die Zubereitung:

Vinaigrette:

4 EL Champagner- oder Weißweinessig
2 EL fein gehackte Schalotte
1 TL Dijon-Senf, ½ TL Zucker
¼ TL grobes Meersalz
¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
4 EL Olivenöl
2 EL geröstetes Haselnussöl oder Olivenöl

Für den Salat:

2 feste, aber reife Äpfeln,
geviertelt, Kerngehäuse entfernt
8 dünne Scheiben Frierss Mortadella
250g Vogerlsalat
50g Manchego-Schafskäse oder Parmesan
100g Haselnusskerne ohne Haut, geröstet und grob gehackt
grobes Meersalz, schwarzer Pfeffer

In einer kleinen Schüssel Essig, Schalotten, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen verrühren. Das Öl langsam einlaufen lassen und weiterschlagen, bis sich alles zu einer Emulsion verbunden hat. Den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten.

Jedes Apfelviertel mit 1 Scheibe Mortadella umwickeln, dünn mit Vinaigrette bestreichen und über mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 4 bis 6 Min. grillen. Nach Bedarf wenden. Die Mortadella soll leicht kross und goldbraun sein, die Birnen innen warm.

Die Vinaigrette erneut aufschlagen. Den Vogerlsalat in einer Schüssel mit Vinaigrette vermischen. Den Salat auf vier Teller verteilen, mit je 2 warmen Apfelvierteln belegen und mit etwas Vinaigrette beträufeln. Den Käse mit einem Gemüseschäler darüberhobeln. Den Salat mit Haselnüssen bestreuen, nach Geschmack salzen sowie pfeffern und sofort servieren.